很自豪作为东北人能向别人炫耀我家乡的冷面，尽管那是在东北除了汉族和满族以外聚居最多的少数民族朝鲜族的风味食品。每与远在外地的朋友聊天时，我总会半开玩笑地说，如果你到东北来，我请你吃冷面。其实，以俺们东北人天生的豪爽和热情，断不会只让远方的客人吃冷面，定然要大碗上肉大碗上酒，管保让客人吃好喝好才成。当然，冷面也是要作为辅佐小吃整上两碗，因为你只有在俺们东北这旮吃到的冷面那才是正宗的冷面。
    正宗的冷面，好吃！
    朝鲜冷面的主要原料有荞麦粉、小麦粉和土豆淀粉，汤料除了有用牛肉或鸡肉熬制的肉汤外，还辅以胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。这些材料都很普通，市面上都可以买得到，但是正宗的朝鲜冷面汤大多有秘不示人的配方。除此之外，面条的烹制也需要精巧的程序，在将面条煮熟的过程中，既要保证面条确实熟透，又要保证面条的劲道，煮制时间过短和过长都会影响面条的韧性。面条煮好后，要将其在凉水过两至三次，然后把凉水倒出，把冰好的汤料和清洁的矿泉水倒入。做好的冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。
    东北人喜欢吃冷面，无论炎热的夏季，还是寒冷的冬天，冷面店里总是顾客盈门，一大高丽碗冷面，两碟高丽咸菜，不过十几元钱，已经尝尽了香甜酸辣咸味。从前，朝鲜冷面只有在吉林的延边朝鲜族自治州才能吃得到，近些年，全国各地都陆续开设了朝鲜冷面馆。但是，只有在朝鲜族人聚居的东北三省，这种冷面才正宗，才好吃。在我所在的城市，著名的冷面店，当属位于粮栈路的真空大冷面和位于东一路的冷面店。比起其他冷面店，这两处的冷面确实别有风味，与众不同。省会城市的西塔地区，是朝鲜族人扎堆的地方，近几年，随着中韩两国来往的日益频繁，西塔地区俨然成了高丽人的天地。西塔冷面也就应运而生并且远播省内各地，本市有几处打着西塔冷面招牌的冷面店，却是挂着羊头卖狗肉，所做出的冷面全无半点正宗西塔冷面的特色。
    一个地区的文化、饮食传统，总是要与这个地区的风土人情，山山水水紧密相连，离开所生长的土地和环境，便失去了发展的根基。以东北为根基的朝鲜族冷面，也同样需要这根基，离开它，便失去了其独特的风味。还记得二十多年前，我在青岛上学，在假期回家的火车上，认识了一对来自吉林图们的朝鲜族小夫妻，与这对小夫妻聊了一路，成了朋友。小伙子与他漂亮至极的妻子在青岛开了一家冷面店，记得我曾率领同学去他的冷面店吃过几次，几位来自南方的同学对那冷面赞不绝口，我却觉得他的冷面要差很多。小伙子告诉我，冷面的原料多在青岛当地采购，如何调配，都不能做出正宗冷面的味道来。如今开在南方许多城市的朝鲜冷面馆，哪怕是由东北迁居过去的朝鲜族人所经营，所做的冷面与东北正宗的冷面相比，依然相去甚远。
    不久，小伙子即和他那漂亮至极的妻子告别岛城，回到了东北，我也失去与他们的联系，却依稀记得那朝鲜族女子惊人的美丽。